Ingredienti per quattro persone
- Scampi piccoli n° 40 circa 1Kg
- Rucola g 300
- Sale Q.B.
- Olio Q.B.
- Limone Q.B.
- Prezzemolo tritato Q.B.
Preparazione

Sbollentare in acqua acidulata con un limone, molto velocemente gli scampi, freddarli con acqua, sgusciarli.
Lavare e asciugare l’insalata, disporla su 4 piatti, sistemare sopra le code degli scampi, condire con olio, sale, limone e servire.
Si può completare con fettine sottilissime di bottarga o caviale.