Tostare il pane, cospargere sopra i crostini con un coltello un po di burro.
Mettere sopra ogni crostino un po di caviale oppure fettine sottili di salmone affumicato.
Guarnire il caviale con una piccolissima fettina di limone, senza la scorza.
Porre sopra il salmone un piccolo cappero aperto e leggermente schiacciato .
Riempire una pentola capiente di acqua e non appena bolle cuocere gli astici per venti minuti circa.
La cottura degli astici avviene immergendoli ancora vivi nell’acqua bollente, a cottura utlimata, freddarli e sgusciarli.
Tagliarli a fette e poi a pezzettini, condirli con olio, sale, succo di limone, tabasco e prezzemolo.
Lavare e strizzare l’insalata, disporla su quattro piatti e sopra metterci gli astici conditi, dividere il caviale sopra gli astici e servire.
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