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Bignè dolci seconda versione

Bignè dolci seconda versione

  • Farina 00                                           g   300
  • Burro                                                  g    250
  • Acqua                                                 g    700
  • Zucchero                                            g    35
  • Uova                                                   10 – 11
  • Sale   pizzico                                              2
  • Vanillina  bustina                                     1
  • Un liquore  profumato bicchierini    1

       PREPARAZIONE

Per preparare i nostri bignè, mettere su un pentolino, far bollire a fuoco dolce con l’acqua il burro, la vanillina, il sale e lo zucchero. Quando il tutto comincia a bollire, togliere il tegame dal fuoco e versare la farina tutta insieme, girare velocemente con un cucchiaio di legno. Rimettete il pentolino al fuoco dolce e lavorate energicamente l’impasto finché non si comincerà a staccare dalle paretti del pentolino, farlo cuocere almeno 6 minuti, dopo di che si allontana dal fuoco e si dovranno incorporare le uova uno alla volta, non aggiungere un altro uovo prima che abbia assorbito il precedente, come si fa con l’olio quando si prepara la maionese. L’impasto deve divenire una crema omogenea, compatta e liscia.

L’undicesimo uovo si usa solo se è necessario, ora abbiamo l’impasto per i nostri bignè.

Bignè pronti da riempire.
Bignè pronti da riempire

Riempire un sacco a poche (con crema, nutella, cioccolato, marmellata, ecc…) e formare delle palline di impasto della grandezza di una noce su una teglia ricoperta da carta da forno, distanziandoli l’uno dall’altro, ponendoli  a distanza, tenendo conto che si gonfieranno e diventeranno i nostri bignè. Infornare in forno caldo a 180° per un quarto d’ora circa. Una volta cotti togliere dal forno e riempire con la il sacco a poche precedentemente preparato (crema, nutella, cioccolato , marmellata, ecc…)

 

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Dolci Prepazioni

Pastella per crepes

Pastella per Crepes

Ingredienti

  • Farina 00 gr  240
  • Zucchero gr  120
  • Sei uova
  • Latte gr 200
  • Panna gr  100
  • Liquore strega o mezzo bicchierino di cognac all’arancia
  • Burro gr    60
  • Un pizzico di sale

Preparazione

Pastella pronta
Pastella pronta

Per preparare un ottima pastella per crepes seguite le nostre indicazioni, è semplicissimo. Preparate il burro mettendolo a fondere in un pentolino, vi servirà per le vostre crepes. Lavorare dentro una  ciotola con una frusta,aprire le uova e iniziare a mescolare, poi aggiungete lo zucchero, sempre mescolando aggiungere il latte tiepido e il burro fuso in precedenza, continuare.
Aggiunger il pizzico di sale, il bicchierino di liquore, la crema di latte ed incorporare la farina, per gradi e mescolando sempre, per evitare la formazione dei grumi. Si deve formare un composto liscio e cremoso.

A questo punto scaldare la crepiera elettrica o un padellino antiaderente.
Si procede nel caso della padella, ungendo leggermente una salvietta di carta, e passandola sulla padella ben calda. Si prende una mestolata di pasta, e si stende con il dorso di un coltello da pane.

Nel caso della crepiera elettrica è più semplice, semplicemente si prende la pasta con il misurino, e si pone sulla piastra ben calda, stendendola con l’apposita spatola.

 

Preparazione delle crepes
Preparazione delle crepes
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Dolci

Cellitti di zia Nicoletta

Cellitti di zia Nicoletta

Ingredienti:

  • Farina 00 gr 1.150 – 1250 circa
  • Uova 18 tuorli e due uova 2 intere
  • Zucchero gr 730
  • Olio extravergine di oliva o di mais gr 400
  • La scorza grattugiata di 2 limoni
  • Cinque bicchieri di Vino bianco
Celliti pronti
Celliti pronti

Preparare una ciotola con acqua tiepida abbastanza grande per le mani, bagnarsi le mani in acqua tiepida durante la lavorazione della pasta.

Procedimento

Sul tavolo di lavoro della cucina sistemate la farina, facendo al centro  una fontana, aggiungere al centro di questa fontana lo zucchero, le uova, il vino.

Sbattere con una forchetta, il centro della fontana, facendo sciogliere lo zucchero.

Prima Fase
Prima Fase

Incorporare l’olio versandolo un po per volta, aggiungere la scorza di limone, quindi impastare il tutto. L’impasto ottenuto deve avere la consistenza di una normale pasta frolla, quindi regolare la farina, se non serve tutta, lasciatene un po da parte.

Ingredienti per  la glassa

  • Zucchero gr 600
  • Quattro albumi  d’uova montati a neve
  • Il succo di un limone

Procedimento

Montare gli albumi a neve, aggiungere un cucchiaio di amido di mais e incorporarlo delicatamente.

Seconda fase
Seconda fase

In un pentolino mettere lo zucchero, coprirlo di acqua, metterlo sul fuoco a cuocere.

Si procede alla preparazione dello zucchero caramellato, si controlla di tanto in tanto fino a quando non fa il filo. A questo punto si deve togliere dal fuoco. Si  versa sugli albumi  montati a neve, lentamente e  sempre girando con la frusta o lo sbattitore.

Ultimato lo zucchero, la glassa è pronta per essere applicata sui dolci con un pennellino da dolci, ancora meglio col dito indice.

Farli asciugare in un posto secco e ventilato.

Ingredienti e preparazione dell ripieno

In una ciotola mettere metà saba e metà confettura.

Aggiungere un bicchierino di liquore, biscotti o amaretti macinati o del pane grattugiato, secondo la disponibilità o gusto; in quantità tale da rendere il composto pastoso e asciutto. Con questo composto si riempiranno gli cellitti.

Ricetta abruzzese tradizionale, tramandata da nonna Nicoletta!!!

Celliti di zia Nicoletta
Celliti di zia Nicoletta
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Dolci Prepazioni

Salsa all’Arancia

Salsa all’Arancia

  • Zucchero kg 1
  • La buccia di 6 arance tagliate a julienne o a fiammifero
  • Acqua ½ litro
Salsa all'Arancia
Salsa all’Arancia

Con uno sbuccia patate, togliete la scorza alle arance e poi tagliatela a striscioline lunghe 4 cm e sottilissime (a julienne), lasciatele a bagno in acqua fredda per un paio d’ore, scolatele e mettetele a bollire con mezzo litro di acqua fredda per 15 minuti a fuoco basso dentro un tegame col manico lungo.

In una pentola che abbia la capacità di almeno 4 litri, mettete il kg di zucchero, bagnatelo d’acqua e fattelo caramellare al punto giusto, deve diventaro color dell’oro. Spegnete il fuoco, versate l’acqua con le bucce di arance sullo zucchero caramellato, fate molta attenzione perché si leverà un bel po di vapore bollente, per questo si deve stare a distanza di sicurezza, soprattutto con il viso, che puo essere investito dal vapore bollente. Il pentolino col manico lungo serve per poter versare il liquido a una buona distanza. Girate la salsa con una paletta di legno e lasciatela freddare.

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Ruote dorate

Ingredienti: per la pasta

Ruote dorate in lievitazione
Ruote dorate in lievitazione
  • Farina 00 g 900
  • Farina di grano duro g . 100
  • Lievito di birra g 40
  • Uova n. 6 –5 rossi e 1 intero.
  • Olio di oliva 4- cucchiai
  • Limoni 2-buccia grattugiata-solo parte gialla.
  • Zucchero g. 30
  • Sale un pizzico
  • Acqua o latte Q.B.
  • Cognac all’arancia o grappa – 2 bicchierino
  • Olio per friggere l. litro e mezzo
  • Zucchero per inzuccherarli g 500
  • Vanillina 2 bustine da miscelare con lo zucchero.
  • 3 cassetti in legno o teglie da rivestire con carta da forno, per la lievitazione.
Frittura delle ruote dorate
Frittura delle ruote dorate

Su un tavolo o meglio ancora una spianatoia in legno. Disporre la farina a fontana, riempirla con tutti gli ingredienti e fare un impasto dalla consistenza della pasta della pizza.

Fare delle palline o pezzettini di pasta di 60 g  circa, poi ognuna di queste con le mani  o ancora meglio con l’aiuto di un mattarello, fare dei dischi del diametro di circa 10 centimetri, sistemateli nei cassetti per la lievitazione, coprirli per ripararli dalle correnti d’aria  in modo che non si crei  la crosta sopra la pasta, quando avranno raddoppiato il volume, friggerli in olio caldo capovolgendoli, rispetto al piano di lievitazione.

Ruote dorate pronte da farcire
Ruote dorate pronte da farcire

Quando si vedrà che cominciano a gonfiarsi, girateli delicatamente con l’aiuto di due palette di legno, per più di una volta, fin quando non  diventeranno color d’oro  da entrambi le parti , farli scolare su carta,  aprirli con le forbici per un tratto, per poterli farcire  con nutella, crema al cioccolato, crema pasticcera, o secondo il proprio gusta, al momento di consumarli passarli da entrambi le parti sullo zucchero vanigliato inzuccherandoli leggermente.

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Dolci

Fatti fritti

Ingredienti per la pasta dei Fatti Fritti

  • Farina 00 g 900
  • Farina di grano duro g . 100
  • Lievito di birra g 40
  • Uova n. 6 –5 rossi e 1 intero.
  • Olio di oliva 4- cucchiai
  • Limoni 2-buccia grattugiata-solo parte gialla.
  • Zucchero g. 30
  • Sale un pizzico
  • Acqua o latte Q.B.
  • Cognac all’arancia o grappa – 2 bicchierino
  • Olio per friggere l. litro e mezzo
  • Zucchero per inzuccherarli g 500
  • Vanillina 2 bustine da miscelare con lo zucchero.
  • 3 cassetti in legno o teglie da rivestire con carta da forno, per la lievitazione.
Fatti fritti
Fatti fritti

Su un tavolo o meglio ancora una spianatoia in legno. Disporre le farine a fontana, riempirla con tutti gli ingredienti e fare un impasto dalla consistenza della pasta della pizza.

Fare delle palline o pezzettini di pasta di 60 g circa, poi ognuna di queste con le mani verrà allungata per 15 cm circa e uniti poi alle due estremità, sistemarli nei cassetti per la lievitazione.

 
 
 

Fatti fritti mentre cuociono
Fatti fritti mentre cuociono

Coprirli per ripararli dalle correnti d’aria e far in modo che non faccia la crosta sopra la pasta,quando avranno raddoppiato il volume, friggerli in olio caldo capovolgendoli, rispetto al piano di lievitazione.

Quando si vedrà che diventeranno color d’oro si devono girare e far dorare l’altra parte, farli scolare su carta, al momento di consumarli passarli da entrambi le parti sullo zucchero vanigliato inzuccherandoli leggermente.

[acx_slideshow name=”Fatti Fritti”]Preaparazione dei fatti fritti.
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Zeppole sarde di carnevale

le zeppole da inzuccherareCucina05Ingredienti
  • Farina 00                g 700
  • Patate                    g 300
  • Lievito di birra    g 35
  • Arance                    n. 4 le bucce grattugiate e il succo a parte
  • Uova                        n. 5 rossi  e i bianchi montati a neve.
  • Zafferano             g 1
  • Sale                         un pizzico
  • Grappa                  due bicchierini
  • Olio  e. v. di oliva    quattro cucchiai
  • Latte                      q. b.
  • Zucchero              g 500
  • Vanillina               due bustine
  • Olio per friggere un litro e mezzo.

Preparazione

Bollire le patate, sbucciarle, e passarle, come si fa quando si preparono  gli gnocchi.

Montare a neve gli albumi, scaldare il latte a circa 40 °C.

In una ciotola capiente o una pentola di acciaio, versare la farina, le patate passate, il lievito diluito in poca acqua tiepida, le arance sia le  bucce gratuggiate, sia il  succo, i tuorli delle uova, lo zafferano, il pizzico di sale, la grappa, l’olio  e. v. d’oliva,  il latte un po per volta q.b., l’impasto deve raggiungere la consistenza della pasta per la pizza.

Lavoratela bene, a questo punto unire gli albumi montati a neve, continuando a lavorarla delicatamente fin che viene assorbita, la pasta deve essere morbida e asciutta.

Mettete a lievitare la pasta delle zeppole  in un posto riparato da correnti d’aria, copritela con una tovaglia, se la stagione è fredda e bene che sia di lana, andate a rivedere i consigli sugli impasti e lievitazioni nella categoria lievitazioni.

La pasta delle zeppole quando è ben lievitata  deve almeno raddoppiare il volume. Quindi calcolare se il recipiente sia abbastanza grande, coprire e aspettate che lieviti.

Fate scaldare su una padella a bordo alto, almeno 3 centimetri, l’olio per friggere e tenete a portata di mano una ciotola d’acqua e un cucchiaio. La ciotola serve per bagnare le dita e il cucchiaio, ogni volta che si prende la pasta delle zeppole.

Prendere quindi una quantità di pasta per formare una zeppola o ciambella, perché questa e la forma che dovremo  ottenere facendo un foro centrale.

Serve anche un bastoncino di legno, che si può ricavare anche da una cucchiaio di legno lungo 35 40 cm. rotondo e sottile, o un ramoscello di olivo pulito dalla corteccia; serve a girare le zeppole.

Quando la pasta è lievitata e l’olio per friggere è caldo, si può vedere la sua temperatura mettendo nell’olio un pezzettino di pane o una scorza di limone, se frigge bene  si può cominciare la cottura delle zeppole in questo modo, si bagnano le dita e il cucchiaio nella ciotola d’acqua, col cucchiaio si prende un po di pasta,  la quantità non è importante ma influirà nella grandezza delle ciambelle, quindi  con le dita si fa un foro centrale alla pasta a forma di ciambella e si fa  scivolare delicatamente nell’olio, non è così difficile come sembra, piano piano le ciambelle verranno sempre più belle, basta un po di pratica e manualità.

Non appena si vede che diventano color oro si girano e si fa la stessa cosa all’altra parte, si fanno sgocciolare e si passano le zeppole sarde nello zucchero miscelato alla vanillina su entrambe le parti.