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Salvia fritta con pastella alla birra

 Ingredienti per 100 foglie di salvia fritta

  • Salvia                                             100 foglie circa
  • Birra                                               g 200 meglio cruda
  • Acqua                                             g 200
  • Grappa                                          due cucchiai
  • Olio extravergine di oliva   due cucchiai
  • Sale                                                 g 5
  • Uova                                               due
  • Olio per friggere                     un litro

Preparazione

Lavare le foglie di salvia, scegliere le più belle, farle asciugare su un panno da cucina. In una ciotola si prepara la pastella, versandovi la birra, l’acqua, la grappa, l’olio, il sale, i tuorli d’uova, conservando gli albumi in un altra ciotola che verrà adoperata in seguito. Girare il tutto con una frusta, versandovi la farina lentamente, lavorandola bene, non deve fare i grumi e presentarsi cremosa e liscia, farla riposare per 30- 40 minuti.

Foglie di Salvia
Foglie di Salvia nella pastella.

Trascorso questo tempo, montare a neve ben soda gli albumi, nella ciotola messa a riposo, incorporare delicatamente con una paletta di legno gli albumi.

In una padella far scaldare l’olio, intingere le foglie di salvia nella pastella, una alla volta, mettendo la salvia nell’olio caldo a media temperatura.

Fate dorare le foglie su entrambi i lati e fate asciugare la salvia fritta su carta. Servire calde.

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Pastella per crepes

Pastella per Crepes

Ingredienti

  • Farina 00 gr  240
  • Zucchero gr  120
  • Sei uova
  • Latte gr 200
  • Panna gr  100
  • Liquore strega o mezzo bicchierino di cognac all’arancia
  • Burro gr    60
  • Un pizzico di sale

Preparazione

Pastella pronta
Pastella pronta

Per preparare un ottima pastella per crepes seguite le nostre indicazioni, è semplicissimo. Preparate il burro mettendolo a fondere in un pentolino, vi servirà per le vostre crepes. Lavorare dentro una  ciotola con una frusta,aprire le uova e iniziare a mescolare, poi aggiungete lo zucchero, sempre mescolando aggiungere il latte tiepido e il burro fuso in precedenza, continuare.
Aggiunger il pizzico di sale, il bicchierino di liquore, la crema di latte ed incorporare la farina, per gradi e mescolando sempre, per evitare la formazione dei grumi. Si deve formare un composto liscio e cremoso.

A questo punto scaldare la crepiera elettrica o un padellino antiaderente.
Si procede nel caso della padella, ungendo leggermente una salvietta di carta, e passandola sulla padella ben calda. Si prende una mestolata di pasta, e si stende con il dorso di un coltello da pane.

Nel caso della crepiera elettrica è più semplice, semplicemente si prende la pasta con il misurino, e si pone sulla piastra ben calda, stendendola con l’apposita spatola.

 

Preparazione delle crepes
Preparazione delle crepes