Ingredienti
- 500 g penne rigate
- 600 g asparagi
- 300 g ricotta fresca
- 80 g pancetta fresca
- 40 g pecorino grattugiato
- 30 g cipolla
Preparazione
Pelate i gambi degli asparagi, che lesserete in acqua, eliminandone eventuali parti dure. Le punte le farete saltare per pochi minuti in padella. Passate i gambi lessati in un mixer insieme alla ricotta ottenendo così una crema. Fate rosolare la cipolla insieme alla pancetta tagliata a dadini; aggiungete la crema di ricotta e asparagi.
Scolate le penne al dente e fatele saltare in padella aggiungendo il formaggio e le punte di asparagi. Servite il tutto ben caldo.