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Primi piatti

Penne pancetta e asparagi

Ingredienti

  1.  500 g penne rigate
  2. 600 g asparagi
  3. 300 g ricotta fresca
  4. 80 g pancetta fresca
  5. 40 g pecorino grattugiato
  6. 30 g cipolla

Preparazione

Pelate i gambi degli asparagi, che lesserete in acqua, eliminandone eventuali parti dure. Le punte le farete saltare per pochi minuti in padella. Passate i gambi lessati in un mixer insieme alla ricotta ottenendo così una crema. Fate rosolare la cipolla insieme alla pancetta tagliata a dadini; aggiungete la crema di ricotta e asparagi.

Scolate le penne al dente e fatele saltare in padella aggiungendo il formaggio e le punte di asparagi. Servite il tutto ben caldo.

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